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Le voyage du café

Quel plaisir de se servir une tasse de café à la machine ! Mais vous êtes-vous déjà demandé quel parcours cet or noir a suivi avant d'arriver dans votre entreprise ? Passons ensemble en revue les étapes clés du parcours du café et découvrons comment chacune d'entre elles influence son goût final.

Wat zijn koffiebonen

Première étape : la récolte à la plantation

Le voyage du grain de café commence dans la plantation. Les grains de café sont en fait des graines. Chaque baie du caféier contient généralement deux graines, parfois une seule. Les graines sont cultivées dans quatre-vingts pays à travers le monde, mais principalement autour de l'équateur, du Brésil, premier fournisseur mondial de café, au Vietnam, deuxième fournisseur mondial. Cette vaste région est également connue sous le nom de « ceinture du café ».
Il existe une centaine de variétés de grains de café, dont les plus connues sont l'Arabica et le Robusta. L'Arabica pousse dans les collines et mûrit lentement, ce qui lui confère un arôme fruité. Le Robusta pousse dans les plaines tropicales, contient plus de caféine et a un goût légèrement plus amer.
Lorsque les baies du caféier sont mûres, elles sont récoltées à la main ou à la machine.

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Le saviez-vous ?

Un caféier produit environ 1,5 kg de fruits.
Cela permet d'obtenir environ 500 g de café torréfié.
Un cueilleur récolte quotidiennement entre 50 et 100 kg de cerises de café.

Temps de traitement : humide ou sec

Après la récolte, les cerises de café sont traitées selon la méthode humide ou sèche. La méthode utilisée détermine en partie le goût de votre tasse de café.
Dans la méthode humide, les cerises sont lavées plusieurs fois, dépouillées de leur peau et fermentées. Cela permet d'éliminer tous les résidus de pulpe et de mucilage. Les cerises non mûres remontent à la surface pendant le lavage. Vient ensuite le séchage : les grains, encore dans leur parche, sont retournés plusieurs fois par jour pendant cinq à six jours. Cette parche est retirée juste avant le transport. Les grains lavés donnent un café aux notes fruitées, avec une touche de fraîcheur et une légère acidité.
La méthode sèche commence par le tamisage des brindilles, des cailloux et autres impuretés. Les cerises sont ensuite étalées en plein soleil et retournées régulièrement pendant deux à trois semaines. Pendant cette période, les grains restent dans la pulpe, ce qui leur permet d'absorber le goût sucré de la cerise. Le résultat est un café plus corsé.

Vers gebrande koffiebonen

Des bateaux remplis de café

Dans leur pays d'origine, les grains sont soumis à des contrôles de qualité rigoureux. Des échantillons sont torréfiés, moulus et dégustés. Les sacs reçoivent ensuite un label de qualité et sont expédiés. Le café est le produit le plus commercialisé au monde après le pétrole.

Nous mélangeons nous-mêmes les grains...

Lorsque les grains nous parviennent, nos experts en contrôlent la qualité. Ils déterminent quels grains provenant de différentes origines constituent ensemble le mélange le plus savoureux. L'avantage ? Une qualité, un goût et un arôme toujours identiques. Après le mélange vient la torréfaction, une étape cruciale pour le goût et l'arôme du café.

...et nous les brûlons

La torréfaction s'effectue à des températures comprises entre 200 et 250 degrés. La chaleur modifie la couleur des grains, qui passent du vert au brun, ainsi que leur composition chimique. Ce processus est délicat, car il peut entraîner une perte importante d'arômes.
On distingue trois types de torréfaction principaux :
Légère : donne souvent un goût doux et sucré, populaire en Scandinavie.
Moyenne à foncée : donne un goût légèrement plus corsé, apprécié en Europe et aux États-Unis.
Fondue : ajoute des notes intenses et amères.

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Équitable et durable

Chez Jacobs Douwe Egberts Professional, le café est équitable et durable. Nous collaborons avec des labels tels que Fairtrade et UTZ. Nous nous engageons ainsi en faveur de bonnes conditions de travail et du respect de la planète. Notre objectif : une chaîne durable, de la récolte à la tasse.

Koffiesoorten

Verse koffiebonen

In een espressomachine worden de bonen vers gemalen en onder hoge druk met water gezet, zoals een barista dat doet. Bij een geslaagde extractie vormt zich een mooie cremalaag.

Filterkoffie

De methode die veel mensen thuis gebruiken: gemalen koffie wordt met water onder lage druk gezet en loopt door een papieren of metalen filter.

Vloeibare koffie

Vloeibare koffie is een geconcentreerd extract, geproduceerd onder optimale omstandigheden en ingevroren om alle aroma’s te behouden. Met één druk op de knop voegt de machine de juiste hoeveelheid koffie en water samen. Keuze uit onder andere Cafitesse en Promesso.

Café soluble

Connu sous forme de portions individuelles, prêt en quelques secondes. Les machines à café instantané entièrement automatiques ajoutent de l'eau à des granulés concentrés. Une petite dose suffit pour obtenir une tasse savoureuse.

Dosettes et capsules

Pour ceux qui aiment varier les plaisirs ou qui boivent peu de café, les dosettes et les capsules sont idéales. Choisissez votre saveur, appuyez sur le bouton et savourez un café recouvert d'une délicieuse couche de crème.

Arrivée à destination

Comme vous pouvez le constater, le café parcourt un chemin impressionnant avant d'arriver dans votre tasse. De la plantation à la production chez Jacobs Douwe Egberts Professional, puis finalement dans votre entreprise.
Le goût, l'arôme et l'intensité sont le résultat de toutes ces étapes. Maintenant que vous connaissez son parcours, vous apprécierez encore davantage cet or noir. Savourez-le !

2 collega's met een computer en koffie

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